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基于植物的食品防腐劑比人工更有效
來源:生物幫 發布時間:2019-07-29

新加坡南洋理工大学(NTU Singapore)科学家发现了一种比人工防腐剂更有效的植物性食品防腐剂。

有機防腐劑包含一種天然存在的物質,稱爲“黃酮類”,是幾乎所有水果和蔬菜中均有發現的多種植物營養素。NTU科學家發現黃酮類化合物具有很強的抗微生物和抗氧化特性,這防腐劑的兩個關鍵特性,能抑制細菌生長,使食物保持更長時間。

在對肉類和果汁樣品進行的測試中,與商業級人造食品防腐劑相比,有機防腐劑能使其樣品保持新鮮兩天而不進行冷藏。該實驗在室溫(約23攝氏度)下進行,其中含有人工防腐劑的其他食物樣品在六小時內因細菌汙染而敗壞。

NTU研究团队由NTU食品科学与技术项目主任William Chen教授领导。该团队已经与跨国公司进行谈判,以进一步开发新的食品防腐剂。该研究小组的研究结果于上个月发表在科学杂志“食品化学”杂志上,该杂志是三大研究型食品科学出版物之一。

陳教授說:“這種有機食品防腐劑來自植物,由食品級微生物生産,這意味著它是100%天然的。它也比人工防腐劑更有效,並且不需要任何進一步處理來保持食物新鮮。

“這可能爲食品保鮮技術打開新的大門,爲行業提供低成本的解決方案,這反過來又可以促進可持續的食品生産系統,從而生産更健康的食品,讓食品更新鮮。”

利用大自然的禮物

黃酮類化合物是植物中天然存在的化學物質,其負責保護植物免受病原體,食草動物,害蟲,甚至環境脅迫,例如長時間日照的強紫外線。它幾乎在所有水果和蔬菜中都有,它能夠在其中産生鮮豔的色彩。這些包括洋蔥,茶,草莓,羽衣甘藍和葡萄。

虽然已经报道了黄酮类化合物的抗微生物潜力,但它们还没有被用作食品防腐剂,因为它们需要进一步加工才能减轻细菌污染。这被称为“异戊烯化” ,这是一种涉及在蛋白质上添加疏水性分子以促进细胞附着的过程,但目前这不具有成本效益或可持续性。


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